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Herramientas independientes · sin marcas · gratis

Calculadoras para elaborar y corregir vino

Herramientas sencillas para bodegas pequeñas, cosecheros y elaboradores. Metes los datos de tu depósito y te dice cuánto añadir o cómo corregir.

Vendimia y fermentación

Mosto y grado probable

Brix, Baumé y densidad, con azúcar y grado alcohólico probable.

Nitrógeno asimilable

Cuánto nutriente añadir para que la fermentación no se pare.

Corrección de acidez

Tartárico para subir la acidez o desacidificante para bajarla.

Vino en depósito

Sulfuroso (SO₂)

Dosis de metabisulfito según el pH, y qué hacer si te has pasado.

Coupage y mezclas

Cómo queda una mezcla, o en qué proporción mezclar.

Ensayos de clarificación

De la dosis en probeta a los gramos para el depósito.

¿Qué le pasa a mi vino?

Volátil alta, reducción, fermentación parada o exceso de SO₂.

Bodega y embotellado

Embotellado y mermas

Nivel de llenado, materiales a preparar y merma real de la tirada.

Aforo de depósitos

Litros de vino según las medidas del depósito y la altura.

Para quién. Para quien elabora sin un laboratorio grande detrás: bodegas familiares, cosecheros y aficionados, estén donde estén.

Cómo calculan. Con fórmulas de enología publicadas. Cada herramienta explica su cálculo debajo para que puedas comprobarlo.

Herramientas / Sulfuroso

Calculadora de sulfuroso (SO₂)

Calcula cuánto SO₂ añadir para alcanzar el SO₂ molecular deseado según el pH del vino. Si te has pasado, calcula con cuánto vino mezclar para bajarlo.

Datos del depósito

mg/L
Sin corrección se usa pKa = 1,81, el valor clásico de las tablas.
Tipo de vino (objetivo de SO₂ molecular)
mg/L molecular
mg/L

Resultado

Metabisulfito potásico a añadir – –
–

SO₂ molecular actual
–
SO₂ libre necesario a este pH
–
SO₂ a subir
–
SO₂ puro total
–
Dosis por hectolitro
–

SO₂ libre necesario según pH

Cuanto más alto el pH, menos SO₂ queda en forma molecular (la que protege) y más libre hace falta.

pH% molecularPara 0,5 mg/LPara 0,8 mg/L

Objetivos. 0,5 mg/L en tintos y 0,8 en blancos y rosados es la referencia clásica. Al embotellar conviene apuntar más alto, en torno a 0,6 mg/L (y no menos de 0,5): el SO₂ libre se va consumiendo en botella y, tras un par de años, el molecular puede haber bajado a 0,35-0,40. Como máximo, no conviene pasar de 1 mg/L de molecular: por encima puede notarse en nariz y, en botella, sin oxígeno, el exceso de sulfuroso favorece los aromas de reducción. La ley no limita el molecular, sino el SO₂ total. Por riesgo: 0,4 mg/L para vinos secos y sin poblaciones contaminantes, 0,6 para vinos con azúcar residual o con riesgo de contaminación (por ejemplo, Brettanomyces).

Cómo calcula. SO₂ molecular = SO₂ libre ÷ (1 + 10pH − pKa), con pKa = 1,81. Si activas la corrección por temperatura y alcohol, se usa la fórmula empírica pKa = 1,9499 + 0,0322·(T − 20) + 0,01971·(alcohol − 10), que da más SO₂ molecular en vinos más cálidos o con más grado. Es una aproximación: compárala con la de tu laboratorio. El metabisulfito potásico aporta en teoría un 57,6 % de su peso en SO₂. Para la mezcla: volumen a añadir = volumen pasado × (actual − objetivo) ÷ (objetivo − SO₂ del vino de mezcla).

Ojo. Parte del SO₂ añadido se combina enseguida y no queda libre, sobre todo en vinos jóvenes o con mucho acetaldehído. Añade, homogeneiza y vuelve a analizar antes de corregir de nuevo.

Límites de SO₂ total en la UE para vinos secos (menos de 5 g/L de azúcar): 150 mg/L en tintos y 200 mg/L en blancos y rosados. Comprueba la normativa de tu país y de tu denominación de origen.

Herramienta orientativa. No sustituye a la analítica de laboratorio ni al criterio de un enólogo.

Herramientas / Embotellado y mermas

Embotellado y mermas

Antes de embotellar: a qué nivel llenar según la temperatura, cuántas botellas saldrán y qué materiales preparar. Al terminar: mete las botellas que salieron de verdad y verás la merma real.

1 · Depósito y botella

L
°C
mm
Viene grabado en el culo de la botella. En 750 mL suele ser 55, 63 o 68 mm.
mm
Al embotellar, a la temperatura del vino.
mL a 20 °C
Lo que mete de más tu llenadora, de media. Si no lo sabes, deja 2.

2 · Previsión

%
%

3 · Al terminar (opcional)

€/L
Ajustes avanzados
mL por L y °C
Entre 15 y 25 °C, unos 0,2 mL por litro y grado es lo habitual. Si tienes tablas propias, usa su valor.
mm

Llenado

Nivel de llenado a 14 °C – –

Previsto y real

PrevistoReal
Botellas––
Cajas––
Palets––
Vino perdido––
Merma––
Por 1.000 botellas––

Materiales

A preparar: botellas, tapones, cápsulas, etiquetas
–
A preparar: cajas
–
Vino del depósito, a 20 °C
–
Botellas posibles sin merma
–
Coste del vino perdido
–

Cómo calcula. Vino a 20 °C = litros en depósito × (1 + dilatación × (20 − temperatura)). Cada botella lleva a 20 °C su volumen nominal más el llenado medio por encima. Merma = vino a 20 °C − botellas buenas × llenado real.

Nivel de llenado. El nivel grabado en la botella vale para vino a 20 °C. El vino frío ocupa menos, así que al calentarse sube: en frío hay que llenar más bajo para que a 20 °C quede en su sitio y el tapón no sufra. La herramienta calcula ese ajuste con el diámetro del cuello. Compruébalo midiendo unas botellas.

Cámara de aire. Nivel de llenado − largo del tapón. Con corcho conviene dejar al menos unos 12 mm a 20 °C en botellas de 750 mL, y más en formatos grandes, para que el vino tenga sitio al dilatarse.

Si salen más botellas de las posibles, casi siempre es porque el aforo del depósito no es exacto, porque se llenó por encima de la marca o porque el llenado medio es más bajo del que has puesto. La capacidad de las botellas tiene además una tolerancia de fabricación (en 750 mL suele ser ±10 mL).

Herramientas / Mosto y grado probable

Mosto: Brix, Baumé, densidad y grado probable

Mete la lectura de tu refractómetro, mostímetro o densímetro y obtén las demás escalas, el azúcar estimado y el grado alcohólico probable.

Lectura

Escala de tu aparato
°Bx
Refractómetro, corregido a 20 °C.
Ajustes avanzados
g/L
Ácidos, sales, polifenoles… Suele estar entre 20 y 30 g/L.
g/L por % vol
16,83 es el factor oficial europeo. En la práctica, según levadura y fermentación, entre 16,5 y 17,5.

Resultado

Grado alcohólico probable – –
°Brix
–
°Baumé
–
Densidad a 20 °C
–
Azúcares estimados
–

Tabla rápida de equivalencias

°Brix°BauméDensidadAzúcar g/LGrado probable

Cómo calcula. Densidad desde Brix con la fórmula habitual en enología; Baumé = 145 − 145 ÷ densidad relativa. Azúcares ≈ sólidos solubles (Brix × densidad × 10) menos los sólidos que no son azúcar. Grado probable = azúcares ÷ 16,83.

Temperatura. Para densímetro y mostímetro se aplica la corrección habitual para aparatos calibrados a 20 °C. El refractómetro se supone con compensación automática (ATC).

Ojo. En mosto en fermentación el refractómetro no sirve, porque el alcohol falsea la lectura: usa el densímetro.

Es una estimación: el grado real depende de la levadura, la temperatura de fermentación y las pérdidas. Herramienta orientativa.

Herramientas / Corrección de acidez

Corrección de acidez

Calcula cuánto ácido tartárico añadir para subir la acidez total, o cuánto desacidificante para bajarla, con aviso de los límites legales.

Datos

Acidez expresada en
g/L tart.
g/L tart.
¿Mosto o vino?

Resultado

Ácido tartárico a añadir – –
Corrección
–
En la otra unidad
–
Límite legal UE
–

Cómo calcula. Acidez en sulfúrico × 1,531 = acidez en tartárico. Para acidificar: 1 g/L de ácido tartárico sube en teoría 1 g/L la acidez total (en tartárico). Para desacidificar, por cada 1 g/L de acidez (en tartárico) a bajar: unos 0,9 g/L de bicarbonato potásico o 0,67 g/L de carbonato cálcico.

Límites en la UE (expresados en ácido tartárico): acidificación hasta 1,5 g/L en mosto y 2,5 g/L en vino; desacidificación del vino hasta 1 g/L. Dependen de la zona vitícola y pueden cambiar: comprueba la normativa vigente y la de tu denominación de origen.

Ojo. Parte del tartárico precipita como bitartrato, sobre todo con frío, así que la subida real suele ser algo menor. El efecto sobre el pH no se puede calcular con exactitud porque depende de cada vino. Haz un ensayo en pequeño, analiza y luego corrige el depósito.

Herramientas / Nitrógeno asimilable

Nitrógeno asimilable

Calcula cuánto nutriente añadir al mosto para que la levadura tenga nitrógeno suficiente y la fermentación no se pare.

Datos

mg N/L
Objetivo
mg N/L
Mostos con mucho azúcar, muy clarificados o con fermentaciones difíciles necesitan más.

Resultado

Fosfato diamónico a añadir – –
–

Nitrógeno que falta
–
Primera dosis (al inicio)
–
Segunda dosis (a 1/3 de fermentación)
–

Cómo calcula. El DAP y el sulfato amónico llevan un 21 % de nitrógeno: 10 g/hL aportan unos 21 mg N/L. Dosis = nitrógeno que falta ÷ aporte del producto.

Límite en la UE. Las sales de amonio (DAP y sulfato amónico) están limitadas a 1 g/L (100 g/hL) en total. Comprueba la normativa vigente.

Buenas prácticas. Reparte la dosis: una parte al inicio y otra cuando ha fermentado un tercio del azúcar. No añadas sales de amonio al final de la fermentación: la levadura ya no las usa y quedan en el vino.

Herramienta orientativa. El objetivo exacto depende del mosto y de la levadura: consulta la ficha de tu levadura.

Herramientas / Coupage y mezclas

Coupage y mezclas

Calcula cómo queda una mezcla de varios vinos, o en qué proporción mezclar dos vinos para llegar a un valor concreto.

Vinos de la mezcla

VinoLitros% volAcidez (g/L)SO₂ libreVolátil (g/L)
Deja en blanco lo que no sepas. La acidez, en la misma unidad para todos (tartárico o sulfúrico).

Resultado de la mezcla

Volumen total––
Grado alcohólico
–
Acidez total
–
SO₂ libre (aprox.)
–
Acidez volátil
–

El pH no se puede calcular como una media: depende del poder tampón de cada vino. Mídelo en la mezcla.

Cómo calcula. Grado, acidez, volátil y SO₂ se mezclan como media ponderada por volumen. Es exacto para el grado y la volátil, y muy aproximado para la acidez total y el SO₂ libre, que pueden variar algo al mezclar.

Prueba siempre la mezcla en pequeño (en probeta o botella) antes de hacer el coupage en depósito, también para catarla.

Herramientas / Ensayos de clarificación

Ensayos de clarificación

Pasa la dosis que ha funcionado en la probeta a la cantidad de producto que necesitas para el depósito.

El ensayo

% (g/100 mL)
mL
mL

El depósito

Resultado

Producto a añadir––
Solución al mismo % para el depósito
–
Agua o vino para preparar esa solución
–

Tabla para preparar los ensayos

DosismL de solución por probeta

Cómo calcula. Gramos en la probeta = mL de solución × concentración ÷ 100. Esa dosis por litro se multiplica por los litros del depósito.

Prepara la solución como indique la ficha del producto (la bentonita, por ejemplo, necesita hidratarse varias horas). Añádela en el depósito con un buen remontado para que se reparta igual que en la probeta.

Herramientas / Aforo de depósitos

Aforo de depósitos

Calcula los litros de vino de un depósito a partir de sus medidas y de la altura del vino. Útil cuando el depósito no está calibrado.

Depósito

Forma
cm
cm
Desde el fondo hasta la superficie del vino.
cm
0 si el fondo es plano.
cm

Resultado

Vino en el depósito––
Capacidad total
–
Litros por cada cm de altura
–

Cómo calcula. Cilindro vertical: π × radio² × altura (más el cono del fondo: π × radio² × altura del cono ÷ 3). Cilindro tumbado: área del segmento circular mojado × largo. Rectangular: largo × ancho × altura.

Mide siempre por dentro. Las paredes, refuerzos o un fondo con pendiente cambian el resultado: es una estimación. Para fiscalidad o registros oficiales vale solo el aforo oficial del depósito.

Herramientas / ¿Qué le pasa a mi vino?

¿Qué le pasa a mi vino?

Correcciones para los problemas más habituales en bodega, con los cálculos hechos.

Volátil alta

La acidez volátil no se puede quitar con productos autorizados de forma sencilla. La salida práctica es mezclar con un vino de volátil baja y frenar la causa (bacterias acéticas, oxígeno).

L
g/L acético
g/L acético
g/L acético

Resultado

Vino a mezclar––
–

Además: sube el SO₂ libre para frenar a las bacterias, rellena bien los depósitos y barricas, y evita el aire. Si la volátil sigue subiendo, consulta a un enólogo.

Estas correcciones son orientativas. Haz siempre un ensayo en pequeño, analiza el resultado y, si tienes dudas, consulta a un enólogo. Comprueba la normativa vigente de tu país y de tu denominación de origen.